坚持使用「台湾水果」创作10年,她拿下英国「果酱界奥斯卡」双

浏览量:152 2020-06-27 点赞:690

台湾在地品牌「好食光」10年来不断尝试用台湾各地的水果製作果酱,最近在英国获得堪称「果酱界奥斯卡」的世界柑橘类果酱大赛拿下双金大奖,也是台湾人首次夺下年度双金大奖,从3500个竞争对手中脱颖而出的果酱製作者柯亚表示,台湾的农业技术相当成熟,过去10年努力至今只是个开始,希望未来能让更多人能透过果酱,进而认识台湾水果之美。

(中央社)台湾果酱女王柯亚利用台湾在地食材製作出的「橙花金枣黄柠檬果酱」,在英国举办、堪称果酱界奥斯卡金像奖的世界柑橘类果酱大赛抱走双金大奖,让台湾水果随之跃上世界舞台。

柑橘类果酱(Marmalade)是英国人早餐桌上的重要角色,就像「维吉麦」(vegemite)之于澳洲一样,对于英国人有着特殊意义,更是知名英国卡通人物「帕丁顿熊」最喜爱的食物。

「世界柑橘类果酱大赛」(The World's Original Marmalade Awards)从2005年开始举办,不仅以口感、香气为评比标準,果酱製作食材及果酱佐餐的多元性也是重要考量。查尔斯王子曾莅临比赛品嚐,可谓果酱界的奥斯卡。

今年比赛结果15日在盛产柑橘的英国小镇彭里斯(Penrith)揭晓。「好食光Keya Jam」品牌创办人柯亚今年首度参赛,就凭藉3款果酱,从超过40国、3500瓶参赛作品中脱颖而出,夺下双金大奖,以及各品项的二金、二银、二铜奖项。这也是台湾人首次夺下年度双金大奖。

其中,橙花金枣黄柠檬果酱採用宜兰的金枣与金桔作为主轴,透过黄柠檬与橙花,引出金枣的甜蜜滋味,荣获年度双金大奖,以及「使用有趣食材」及「适合佐餐(鱼料理)」两类金奖。

另一款「好食光」的招牌果酱威士忌柑橘果酱,以柑橘搭配葛玛兰威士忌熬製而成,夺下二银一铜,分别为「使用有趣食材」银奖、「适合佐餐(肉料理)」银奖,以及「使用酒类食材」铜奖。

此外,白酒伯爵金枣果酱同样利用来自宜兰的金枣与金桔,搭配伯爵茶香与白酒,获得「适合佐餐(鱼料理)」铜奖。

柯亚表示,今年有来自荷兰、叙利亚和她的橙花金枣黄柠檬果酱共3款果酱夺得双金大奖,但只有橙花金枣黄柠檬果酱罕见夺下满分20分,未来将在英国知名老店Fortnum& Mason贩售。

中文系出身、当过编辑的柯亚接受中央社记者访问表示,她当年因为健康因素回家乡彰化休养,因缘际会到市场买了草莓回家做果酱。当时她对下厨其实没多大兴趣,却因为把做果酱想得太容易,把果酱给做坏了,而这「做坏的第一瓶果酱」反而激起她的好胜心和好奇心,让她自此投入做果酱事业。

柯亚自此开始深入了解製作果酱的各种「眉角」,包括水果的四季更迭,和水果搭配的茶、酒等,甚至搜集世界各地的糖,一一研究当中的化学变化,一研究就是10年。

柯亚坚持以台湾在地出产的水果创作果酱,探索各种果物的可能性。台湾出产的金枣在这次比赛中让评审惊艳。

她笑说,台湾人製作的果酱在英国人重视的柑橘类果酱大赛抱走双金大奖,简直就像「外国人到台湾的滷肉饭大赛上拿金牌」一样。柯亚表示,

柯亚也表示,提到果酱,台湾人的吃法99%还是拿来抹吐司,但其实果酱的品尝方式远不仅止于此,她近年来也推广果酱与台式料理的结合,像是柑橘酱与滷肉饭结合,就出乎意料的美味,大家不妨尝试一下。

得奖之后,柯亚也在脸书上发表得奖感言,感谢台湾水果成就了她,引领她来到世界的另一端,向大家介绍台湾,这是好食光的第10年,对她而言才正要开始。这次的肯定也更加坚定了柯亚创作的初心,她会持续努力,让岛屿果味得以跨出海洋被世界品嚐,更多人能透过果酱认识这块土地所孕育出来的水果之美。

除了製作果酱的柯亚,《镜週刊》报导,这款果酱幕后还有一位神祕的调味师,是饮食生活作家叶怡兰,「我很早就是柯亚果酱的粉丝,我的冰箱里有好多罐她的果酱。」叶怡兰表示。

这次两人选择台湾宜兰产的金枣与金桔作为果酱主要食材,双方研发历时3个月,「为了要平衡台湾水果很甜很浓的风味强度,我建议拉高黄柠檬的比例,增添明亮酸度。」叶怡兰欣赏柯亚的手艺,这次「很沾沾自喜,让世界感受到台湾水果的威力。」

《联合报》报导,柯亚表示,整个果酱的研发历时约三个月,是好食光有史以来最费工的一款,在交相提问、解决问题下才能调配出这个理想的口味。

《镜週刊》报导,食材专家徐仲表示,欧美地区偏好的果酱较浓郁,日本台湾的果酱风味淡雅,现在也有属于「台湾风味」的果酱。徐仲指出,很多人认为製作果酱只是封存风味,或是解决盛产蔬果的手段,但如果当一罐小小瓶的果酱都可以参加世界比赛,就意谓我们开始思考「如何让水果浓缩后更美味」,开始迈向味道研究学的层次。

如果美国、义大利水果都可远道运来印尼贩卖,高品质又美味的台湾水果又何尝不可?

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